图片源于：https://www.thetelegraphandargus.co.uk/news/24425799.bavette-inside-horsforths-brilliant-new-french-bistro/
‘我们汇聚了我们所经历、珍藏或幸运成为一部分的所有地方，并一起开设了一家小酒馆—我们最喜欢的类型。我们非常幸福。’
自2月开设Bavette餐厅以来，食客们一直争相抢占这家新餐厅的座位，在短短几周内，这家法式小酒馆就入选了米其林指南的殿堂级别。这并不奇怪。这对情侣在伦敦备受赞誉但现在不幸关闭的自然酒吧Terroirs相遇，他们具备严肃的烹饪传统。
‘Bavette是我们所有最爱的地方的一封情书，那些我们曾经经历、珍藏或幸运成为一部分的地方’，Sandy说。
Sandy，Bavette的主厨，一直对食物感兴趣，看着父母为聚会做饭，利用食物将人们聚集在一起。他在曼彻斯特大学的化学学位换成了厨房生活，并曾在英国一些最好的餐厅工作，包括伦敦的Racine小酒馆和伦敦Culpepper Family Hospitality Group，一个由酒吧和餐厅组成的集团，在那里他开始担任厨师长，逐步晋升为公司的首席执行官。
餐厅经理和侍酒师Clément，以前在伦敦砖巷上的The Buxton和Simon Rogan的Claridge饭店的Fera工作，他在卢瓦尔河谷长大，Bavette的目的地酒单将包括Clément家庭的葡萄园以及来自欧洲各地的其他低干预葡萄酒。
或许，这对情侣从伦敦北上开设他们出色的小酒馆的决定是在一杯葡萄酒下做出的。
‘那时我们坐在伦敦的花园里，当时Clément正在经营The Buxton，’Sandy说，他在Wetherby长大，在著名的Leiths食品和葡萄酒学校接受过培训。‘我看到他很努力，觉得也许是时候他考虑一些新事物了。我也有类似的感觉，感觉对我们两个人来说都是时候了。
“我建议搬到约克郡，更多是出于希望而非信念，认为也许对Clément来说去法国阳光明媚的地方会更有意义，而不是同样美丽但阳光较少的北部地区。但当我建议时，Clément绝对渴望这样做。我们很喜欢这里，和我们的小猎犬Ozzy一起探索约克郡的达尔斯，并享受美好的生活，工作生活平衡。”
在Bavette，他们共同打造了一种法式天堂的味道。从食物到餐厅的设计，一切都是他们的创作。以季节为主导的菜单，就像葡萄酒一样，融合了各种经典的法国风味——比如开胃菜有贝壳汤和蟹肉脆面包、烤五花肉和主菜有野生大比目鱼、香酒酱、奶油韭葱和马铃薯炒饭，当然还有膳魂牛排。约克郡供应商在这些菜肴中占据了重要地位，这对夫妇与Skipton的Swaledale肉店、Chapel Allerton的George and Joseph Cheesemongers以及总部位于兰开夏郡的蔬菜供应商Wellocks合作，后者与本地农场合作为全国各地的餐馆提供蔬菜。
‘在伦敦的八年里我一直使用Swaledale。我在约克郡达尔斯度过了很多童年时光，所以当我找到这家位于斯基普顿的精彩肉店时，我迫不及待地想要与他们合作。他们绝对必须为Bavette提供食材，我们很自豪能够继续这种合作关系。
‘他们支持小规模农民，还与约克郡达尔斯国家公园合作，专注于传统品种，这与我们围绕可持续采购的核心价值完全一致。而且肉味绝对美味。’
对Sandy和Clément来说，特别令人感动的是他们在当地居民中收到的热情欢迎。Bavette位于曾经备受喜爱的Outside Inn。当地居民很高兴看到这个曾经珍爱的地方回归到社区的中心。
‘我们在当地和利兹市得到的支持，人们来吃晚餐，似乎非常开心，这让人感到美好，’Sandy说。‘这是一个可爱的开始。但自从我们同意这个地点以来，霍斯福思绝对感觉是完美的社区——我们已经感到自己是其中的一部分。
‘这里曾经是The Outside Inn 25年，每个人都怀着极大的喜爱记得这点—我们的保险经纪人自豪地告诉我们他曾经在那里洗碗。它曾经是一个机构，所以我们知道这个地方肯定可以成为社区的一部分。我们的房东Sue非常友善地告诉我们，她觉得我们终于能够延续这个地方对社区特别的使命。这感觉不错，也正是我们想要的。
‘我们希望成为那个可爱的社区地方，我们梦想中的地方，那种感觉很特别但又是日常特别—你可以每周去一次，也可以用来庆祝节日。’
Sandy和Clément的职业之旅和个人经历的真正体现，Bavette将这些最喜欢的小酒馆美妙地致敬。他们正在实现自己的梦想，并细心品味着每一个时刻。
‘我们的计划一直是有一天一起做点什么，现在能够这样做感觉非常特别，’Sandy说。‘我们没有什么大规模的扩张计划。这对我们来说是一个梦想，拥有一个繁忙的社区小酒馆，团队喜欢在那里工作，对本地人以及希望来自更远一点的人感到满意，一遍又一遍地来。当我们不在Bavette的时候，我们可以和Ozzy一起去乡间散步。利兹是一个可爱的城市。我们真的很喜欢这里的人和酒店业，感到非常幸福。’
