图片源于：https://asiatimes.com/2017/03/gritty-leeds-given-upscale-asian-makeover/
近日，英格兰最大的唐人街，包括伦敦和曼彻斯特，近年来经历了演变以求生存。
这两个地区的唐人街已经变得光鲜亮丽，充满旅游气息，同时商业上也很精明，通过品牌化和主题活动的方式扩展和蓬勃发展。
然而，在较小的英格兰城市，传统的唐人街在城市更新的浪潮中大多消失了，这些更新以不同程度的成功试图扭转几十年来的后工业衰退，取而代之的是新的高层建筑和购物中心。
北部城市利兹的情况也不例外。
利兹曾是一座粗犷、阴沉而曾经辉煌的工业城市，最早的唐人街是在1950年代形成的，位于市中心的坦普勒街地区，靠近一座废弃的磨坊仓库。
今天，它几乎消失殆尽。
尽管小商超、咖啡馆和社区协会已迁移至利兹的边缘，但这并不意味着中国美食完全离开了市中心，实际上恰恰相反。
正如英格兰的唐人街发生了变化，英国的中餐厅和中国美食的整体情况也在不断发展。
近半个世纪以来，“英式中餐”基本上停滞不前。
对许多英格兰人而言，从1970年代到现在，所谓“东方”食物通常指的是无处不在的外卖店。
这些店铺通常由曾在1960年代从香港农村来到英国的农民所经营，他们在二战后的《英国国籍法》下获得了劳动力进入英国的权利，这些小店共同特色为红色地毯和装饰华丽的香港小物件，巨大的菜单一成不变，而甜腻的油炸粤菜往往占据了绝大多数。
尽管这类餐厅在整个英格兰仍然随处可见，并且在未来多年仍将存在，但在过去十多年里，这一现象已发生显著变化。
优质的地区中餐厅开始在英国城市相继出现，这部分是因为食品口味愈加多样化，人们的旅行经验让他们的味蕾要求变高。
而且，来自中国大陆的人数也比以往任何时候都多，既是餐厅老板也是顾客。
其中一些人作为长期移民来到英国，一些则是游客，更多的是作为学生。
“我认为食物不再与地域有关。
它不再关乎你来自哪里，而在于味道，关乎风味。”贝恩·戴维（Ben Davey），厨师如是说。
在利兹，一个很好的例子便是“红辣椒”餐厅。这家时尚的市中心餐厅自2005年以来一直提供相对正宗的北京和四川菜。
这家餐厅凭借其众多奖项和“照顾顾客的口袋、胃和灵魂”的使命，继续受到中国和当地美食爱好者的喜爱。
然而，在过去一年左右的时间里，另一个趋势出现了。
这是利兹唐人街上顾客在1950年代时品尝可以称为非常异国情调的食物时根本不会想到的。
那就是英国厨师也制作中国菜，并且做得很好。
距离利兹传统唐人街仅几分钟路程的贝尔格雷夫音乐厅兼餐厅，曾是维多利亚时代儿童娱乐场所，经历多年的荒废后被华丽恢复，现已成为现场音乐场所、酒吧和餐馆的结合，偶尔会变身为一家名为“Fu-Schnickens”的快餐店。
这个厨房规模不大，只是一小块脚手架上的两张桌子，做出的北方中国蒸饺包让人印象深刻，并在2014年英国街头食品大奖中获得了“最佳中的最佳”奖项。
而这些饺包的制作则出自年轻厨师贝恩·戴维之手，他的成长与历史显然是与北部利兹更为密切，而非中国北方。
尽管戴维表示获奖令他感到惊讶，但他并非一位生疏于此的人士。
他曾经的一些快餐活动，如手工汉堡的“Patty Smith’s”和手工比萨的“Dough Boys”，在当地美食社交媒体上赢得了忠实的粉丝，并积累了传奇地位，同时他自己经营的小型创新烧烤餐厅“Ox Club”也在开业第一年便进入了米其林指南。
“我觉得这值得一试。”当被问及为何在做了汉堡和比萨后选择制作中国蒸包时，戴维说：“作为一名厨师，我对口味和质地很感兴趣，我曾在中国旅行。而且，我也尝试过David Chang的烹饪。”
他提到的David Chang是纽约热门的Momofuku Noodle Bar，戴维说：“我想，是的，我能做到这些。”
戴维所获奖项的三种传统口味为：五花肉、蘑菇和辣鸡翅，搭配一些经典的调味，如海鲜酱、腰果、芝麻、棕榈糖、腌胡萝卜和中国白萝卜。
但他表示，他此后也在风味上进行了一些尝试。“牛腩与甜菜混合味道很好。”
戴维表示，Fu-Schnickens最近的出场次数已经不多。“问题在于制作饺包。
它们很难做对，制作过程需要时间。
我们试图购买预制冷冻版的饺包，虽然还可以，但与自己制作的完全不同。”
对于戴维来说，来自利兹的厨师选择制作中国食物并没有什么不寻常。他平静地表示：“我认为食物不再与地域有关。
它不再关乎你来自哪里，而在于味道。”
距离贝尔格雷夫不到一公里，就在利兹市中心的另一侧，藏在施工围挡后，将于2017年夏初开业的将是餐馆“Tattu”。
这将是一家大型、华丽的高档餐厅，在这些方面毫无疑问与Fu-Schnickens截然不同。
但同样，这是一家由英国家庭和厨房主厨共同经营的中餐馆。
“它就是要做中国菜。”与兄弟德鲁共同经营的餐厅老板亚当·琼斯（Adam Jones）谈及他们的第一家Tattu餐馆，2015年在曼彻斯特开业，他表示：“在我们开门之前，我们查看了伦敦以及英格兰以北和全球范围内的中餐，意识到我们想要与众不同，想要一个独特的餐馆体验，这个故事应该很有趣。”
“中餐是我最喜欢的菜，但更重要的是，我们渴望亚洲的浓郁味道。”
曼彻斯特的Tattu现在的几乎每晚都预约满座，已成为众多名人和曼彻斯特职业足球运动员的受欢迎的餐饮和饮品场所。
“我们着眼的主题与身体艺术相关，因此开始计划有关主题的多种挑选。
我们曾考虑过皇家海军、航海主题和东方元素，最终诞生了Tattu。”
琼斯称，利兹的分店在视觉设计上将与曼彻斯特有所不同，但“Tattu”的“核心元素”依然会存在。他补充说：“这包括菜单。自曼彻斯特开业以来，我们收获了一大批喜爱者，他们会告知我们他们喜欢的菜品，我们在菜单上会吸收这些反馈。”
这些“关键元素”在整体大主题中另有一番意义 – 不得不说，这是一家毫不掩饰的高档餐厅，其菜单包括川味鲈鱼、和牛牛肉饺，焦糖大豆牛肉、加拿大龙虾、姜炒虾和黄豆面条。
“我们没有厨师的背景，但我们知道什么好，什么可以搭配。”琼斯说道，同时他表示他们请到顾问帮助打造中餐菜单。
“但，”他补充道，“我们没有想到会引起如此巨大的反响。
我们完全没有意识到会这么受欢迎。”
在利兹市中心另一侧不到一公里处，另有一家同样新颖而极具特色的餐厅。
“曼斯市场”（Mans Market）于2016年12月在希腊街开业，是一家现代化的工业酒吧与传统香港茶餐厅的奇特结合。
它的品牌现代而强烈，而室内装修则简约而实用。
长长的木桌被周围的集装箱墙包围，墙上挂着布鲁斯·李的图片以及来自香港夜市的霓虹灯饰和五光十色的小装饰，形成了来自九龙的五光十色的色彩诈骗，最初在这种北方英格兰的环境中有些不合时宜。
但这既聪明又成功，尤其是其经典的粤菜美食更是富有惊喜。
其中一款开胃菜便是灵感来源于英式与中式融合的小吃，经典的椒盐调味料搭配一盘薯条，这道菜的搭配居然非常成功。
这一餐厅是由瑞·陈（Ray Chan）创办的。
瑞·陈出生于利兹附近，家族曾经营一家传统中餐外卖店。
陈通过其活动公司Candypants成功发展了业务，该公司在英国、西班牙和迪拜举办了大型俱乐部活动。
他还希望将纽约也加入到这个令人印象深刻的列表中，但他从未停止思考餐厅。
“我在家族的中餐外卖店长大。”他解释道：“从12岁起，我就开始在厨房工作。
我一直觉得可以更好。”
他说餐厅的生意下滑时，他曾试图说服家人采取新措施改善业务。
“我说我们应该向所有竞争对手购买食物，看看他们做得对和如何改进我们的业务。”
陈表示家人不愿意付钱。
“他们认为这是浪费时间。他们说我们不应该改变事情。
最终，我想证明他们是错的。”
而他确实做到了。
