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汤志辉在他担任Hakkasan集团执行厨师长的18年间，为伦敦带来了中式高档餐饮的经典。在此期间，他 overseeing了Hakkasan、Yauatcha和HKK的全球扩张，自2001年以来共获得了七颗米其林星。
2023年，经过多年的筹备，汤志辉在特拉法尔加广场附近开设了Gouqi，这一高档餐饮概念建立在他之前的成功基础上——Hakkasan奢华的北京烤鸭配鱼子酱，这是他的创意；Yauatcha的优质点心和糕点；以及HKK的品尝菜单概念。
尽管其地理位置优越，该餐厅在城市的挑剔食客中仍然算是一处美食秘境，食客们希望从其他中餐厅如位于沃特卢广场的Imperial Treasure，或巴aker街的Royal China Club中获得不同的体验。
汤志辉承认，餐厅的前几个月面临挑战，因为接待的临时就餐人数不多。但随着越来越多的影响者、创意人士和拥有亚洲血统的名人们在社交媒体和朋友圈中对美食大加赞赏，情况开始有所好转。
在四月，奥斯卡获奖女演员杨紫琼与《美国华裔》和《勇敢者游戏》系列的制片人梅尔文·马尔一同光临Gouqi。
汤自言：杨紫琼表示她希望支持他，因为他们都是来自马来西亚怡保。
他还透露，当晚杨紫琼最喜欢的菜肴是龙虾面。
“她对自己的饮食很注意。但那天晚上，我可以明显看出她吃了很多龙虾面。这一定说明她很喜欢。”汤志辉回忆道。
其他曾到访Gouqi的名人包括时装设计师张慧珊、自言自语的汉装手工品牌Self-Portrait创始人汉·钟，戏剧传奇安德鲁·劳埃德·韦伯以及韩国女演员朴宝英，Gouqi还承办了诸如Byredo的农历新年晚宴等时尚活动。
在受欢迎的菜肴方面，他特别强调了“僧人跳墙”——这种独特的海鲜浓汤以其丰富的味道闻名，以及与Oscietra鱼子酱搭配的北京烤鸭。汤称这种鸭肉的烹饪方式与Hakkasan的不同，从而提供了更好的口感。
其他备受追捧的菜肴还包括蜜汁西班牙伊比利亚叉烧、咸蛋黄炭烧章鱼、盐椒虾饺，以及搭配米线、脆米和 bonito 脆片的龙虾汤。这道鸭肉及米线在餐桌旁服务，极具社交媒体分享的材料。
餐厅每六个月更新一次菜单，汤鼓励团队进行创新，以跟上中国最新的烹饪趋势，那里的地方菜肴正趋向高端，顾客对食物和服务的期待也在不断上升。
“我总是告诫自己，我们不能停下来。人永远不算太老去学习。我对自己和团队有很高的期望。制作更多美味的食物让顾客开心，并保持他们的兴趣是非常重要的。”汤志辉表示，他在Gouqi领队一支由16名厨师组成的团队。
四月，餐厅推出了新的点心菜单，其亮点包括蟹肉小笼包、日式紫甘薯可乐饼、煎安格斯牛肉饼以及一款彩虹色的点心拼盘，这在伦敦的唐人街是前所未有的。
在伦敦，华人高档餐饮成为一项严肃的生意，因为来自该地区的大额消费人群在一周的购物狂欢中只能享用一定量的欧洲美食。更不用提伦敦一直被认为是富裕华人送子女留学和自己生活的首选地，这进一步推动了住房和餐厅的需求飙升。
因此，汤志辉表示，他在开幕前预期顾客的比例为30%中国人和70%非中国人，但现在该比例已经达到了50/50。
除了Gouqi，伦敦的The Peninsula去年推出了名为Canton Blue的中式高档餐厅，灵感源自酒店的远东文化联系。位于格罗斯诺尔广场的前美国大使馆内的Chancery Rosewood也将在明年开设一新中式高档餐饮概念。
其他竞争者包括Park Chinois，这是一家现代化想象中的上海1930年代爵士时代餐厅，以及A. Wong，成为英国唯一获得两颗米其林星的中餐厅。
汤表示，他欢迎这种竞争，因为它为所有人提供了健康的成长环境。
“我总是告诉我的顾客，伦敦并没有最好吃的北京烤鸭。我们各自在各自领域中都很出色。如果你在Imperial Treasure吃得太多了，欢迎来我们这里，反之亦然。”汤边开玩笑边说。
他表示自己不怕将烹饪专业知识传授给年轻同事，因为他是在1982年接受了大师厨师郑汉超的指导成才的。
“Gouqi与其他地方的不同之处在于，我愿意教会你一切，只要你愿意学习。同时，厨房内没有等级之分。只要你完成分内工作，就可以跟我学习新技能。”他补充道。
郑后来成为新加坡文华东方酒店的中国餐饮执行主厨，而汤志辉则被Hakkasan集团创始人阿兰·姚相中，主导Gouqi的开设。
“当时我在新加坡的丽思卡尔顿的夏园工作。他多次来，品尝我的食物，然后告诉我，他找到了他要找的厨师。他后来告诉我，他在新加坡、香港、上海和台北见过70多位厨师，找到我，这是因为我的烹饪接近他对Hakkasan的期望。”汤回忆说。
在四月的最后一个周末，汤在BBC的“周六厨房直播”中展示了制作美味北京烤鸭的秘诀，进一步体现了他对知识分享的承诺。
展望未来，汤志辉表示，他希望在伦敦以外的地方开设新的Gouqi分店。
同时，他呼吁政府调整工作签证的相关要求，以便更多来自亚洲的人才厨师可以来伦敦工作，为这个城市的烹饪场景带来新鲜的想法。
