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Richard Bath前往爱丁堡最智能的餐厅之一Pompadour，尝试了现任新厨师Dean Banks提供的六道菜宴会菜单。
对于那些经常阅读我的读者来说，他们会注意到我对价格上涨的速度越来越不适，尤其是在爱丁堡市场尖端，那里的品鉴菜单自由自在。在新冠疫情之前，你可以为两个人付款，并且从100英镑的零钱中找回，现在似乎已经过去了很久的时间，但在过去的12-18个月中，一大堆菜单已经推出，使得餐厅价格飙升，包括配酒和服务，使得食客每人要花费200-300英镑(我的记录是钱两个人的餐费是650英镑，我想我永远无法恢复)。
因此，当我抵达Pompadour时，我对现任新厨师迪恩班克斯为纪念卡列多尼亚酒店120周年而推出的六道菜单感到好奇，价格“只有”65英镑(尽管开胃菜需要额外支付12英镑，龙虾需要额外支付25英镑)。如果你不选择每人60英镑的配酒，而选择39英镑的一瓶葡萄酒，你可以在服务费前花费170英镑，这在当今的精致用餐市场上是绝对的优惠。
这对Pompadour来说是一个情况的逆转。在过去的几十年里，这个坐落在卡列多尼亚酒店的精致用餐沙龙，可以俯瞰城堡，曾经是爱丁堡最时髦、最昂贵的餐厅(十年前我带一个八旬老人去那里时，她终于很高兴地踏入门槛，因为作为一个年轻女人，她从来没有去过那里，‘因为它太贵了，如果你接受一个男人的邀请去吃饭，你接受的不仅仅是晚餐’)。并且事实并没有发生变化：它令人惊叹的花饰和华丽的镶板挂毯是上榜的，因此在装饰方面，这个时尚的沙龙和它壮丽的景色一直受到限制，无法在多年后进化。
近年来，Pompadour曾有一些内部总厨，而多米雍星厨师兄弟在多年试图使其运营成功之后，雄心勃勃的“大厨”的职业大厨和企业家迪恩班克斯(目前还在圣安德鲁斯的Haar和Dune以及爱丁堡的Dulse和Askr等地拥有其他四家餐厅)接过接力棒。班克斯是一位企业家，这个庆祝性的品鉴菜单显然是为了吸引顾客。根据我们当天晚上的情况，这显然是有效的。
但食物呢？我们开始尝试三种开胃菜(烟熏鳕鱼馅饼，苹果醋大牡蛎和优秀的鸡肝慕斯夹法式小面包，后者明显是最佳选择)，然后转移到面包和“牛肉油脂”，这在菜单上有着单独的一道菜。最近，我吃过一些非常精彩的面包(此外，黄油也是如此)，虽然这个面包还算不错，但它并没有真正激发激情。
然而，第一道“真正”的菜式——一道美味多汁的兔胸和兔腿冻肉，再加上一些鸡肉，确实满足了口味。尽管我之前提到过要省点钱，但我们决定选择配酒，这是一种比平常更大的现代莫尔冈Gamay谱比兄弟葡萄酒，不仅美味地搭配了这道菜，还让我们都坐直了，微笑着。事实证明，这是一个主题，因为我们接连品尝了一系列非常愉快和精心选择的美酒。
接下来的菜式是虾仁沙拉，配有一点点龙虾浓汤和辣椒粉，还不错，但被随后的煮的柠檬鲽鱼配腌制葡萄，以及雁布花和鱼子酱调味的酒蒸子压倒。三片美味湿润嫩滑的鸡肉圆片结束了我们的香菜单，最后以美味的桃仙子和浓郁的Pompadour风格莎沙蛋糕结束这顿饭，这是一款浓密、流动的巧克力蛋糕球，忠于传奇菜肴，起源于梅特尼希的宫廷厨房。
但如果我诚实，真正的喜悦在于葡萄酒，这些葡萄酒堪称最好的配酒。来自斯洛文尼亚Gasper的2020年Ribolla Gialla，来自Domaine Sutereau的2022年，来自Domaine Laguilhon的2021年Jurancon Doux，最后但同样重要的是来自皮埃蒙特的2022年Brachetto D’Acqui Contero气泡酒，让这顿饭顺风顺水。
迪恩班克斯在The Pompadour，卡列多尼亚酒店，爱丁堡市中心Princes Street，EH1 2AB。07401 760638。
