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位于西胡默伍德郊区的山谷大街一处不起眼的购物中心内，伟大长城中餐厅已经为三代忠实顾客提供服务了。然而，在他们四十年的历史中，餐厅一直藏有一个秘密——四川秘菜单。
中国顾客对此菜单了如指掌，常常要求餐厅提供正宗的四川菜。可惜的是，美国的顾客们却错过了这一美食盛宴！
许多经典的“美国中餐”实际上是四川菜的温和版本，而真正的四川菜则散发着让人眼花缭乱的美味复杂性。中国四川省因其丰富的食品和自然资源，被称为“天国”。联合国教科文组织于2011年将四川省省会成都评为“美食之城”，表彰其烹饪的高雅与复杂。
四川菜往往大胆且辛辣，因为常用大蒜和辣椒。其味道包含酸、刺鼻、辣、甜、苦、香和咸的各种风味，通常会搭配清淡菜肴以调和味觉。四川花椒是最具代表性的配料，它浓烈的香气会在口中产生刺痛和麻木的感觉，结合美味的香料和丰富的口感，令人陶醉。
可想而知，正宗的四川菜简直是美食爱好者的天堂。
“我们专门为中国顾客准备这个菜单，”伟大长城的服务员胡静说道。“然后，偶尔会有美国顾客来询问这个菜单。”越来越多的人开始请求这张隐秘菜单。胡静微笑着补充道：“最后，这个秘密也就不再是秘密了！”
伟大长城的老板林阳最近从纽约市邀请了一位才华横溢的厨师来掌舵。厨师李本身就是四川省的原住民，正在丰富和扩展这份备受喜爱的菜单。例如，新加入并受到众人喜爱的金汤牛肉便是其中之一——这是一道温暖的金色高汤，里面有白蘑菇、金针菇、豆腐、卷心菜、花椒和辣椒，最后以牛肉作为点缀。
另外一款优雅呈现的整条鱼，配上莲藕、蘑菇、卷心菜、混合蔬菜和花生，适合两到三人共享。
“美国人对真正的中餐不太了解，我希望他们能够敞开心扉，尝试一下。我很乐意向美国人展示正宗的中国菜的味道，”林阳说道。“尝过之后，你就会知道真正的中餐和‘美国中餐’的区别。我们也可以做到辛辣和不辛辣。”
对于胆小的食客，推荐尝试这里的招牌菜——担担面。这个开胃菜用腌制蔬菜、辣椒油、四川花椒、 minced pork和葱搭配面条，酸辣爽口。
“我最喜欢的开胃菜是蒜蓉鱼丸和香辣花生酱云吞，”林阳分享她的最爱。火焰锅鸡是一道受欢迎的主菜，林阳推荐给初学者，您还可以选择牛肉、虾、豆腐、鱿鱼、蟹或蔬菜为主料。排骨是四川的特色菜。伟大长城提供蒜蓉或咸蛋黄炸小排骨、甜酸小排骨、颇受欢迎的孜然排骨和胡静最爱的四川风味排骨，后者还加上了辣椒和香料的干 rub。
若想尝试不太辣的美味，可以选一下上海风味的肉丸——四个大型肉丸配以蘑菇和青菜，浑然一体。
如果你在寻找一种适合全家享受且富有趣味的体验，可以点一份“火锅”。这是一种煮沸的汤，配以生蔬菜和您选中的食材，大家可以在桌上自己烹饪，将肉和蔬菜放入沸腾的高汤中。每个人都可以根据自己的口味，添加自己喜欢的调料和辣酱。对于想尝试新鲜事物的吃客，厨师李推荐配有炒辣肠的火锅。
素菜也同样充满创意。例如，您可以尝试咸蛋炒玉米——用面粉和蛋黄炒制的玉米粒，给玉米带来脆脆的咸鲜口感。大蒜黄瓜沙拉则是一道由切碎的迷你黄瓜、辣椒、辣椒油和香脆的盐花生混合而成的清爽菜肴。
“因为我们在这里已经四十年，所以我们有很多邻里常客，”林阳说道。“我们非常感激他们，并很高兴能够为他们三代家庭服务——爷爷、奶奶、父母和孩子。许多孩子在这里长大，我非常自豪和高兴能够招待他们。”
伟大长城中餐厅位于阿拉巴马州伯明翰市山谷大街706号。营业时间为周一至周四，上午11点至下午3点，下午4点半至晚上9点半；周五和周六，上午11点至下午3点，下午4点半至晚上10点半；周日，上午11点至晚上9点。如需更多信息，请拨打(205) 945-1465，或访问greatwallbirmingham.com，您也可以在线订购。
