图片源于：https://www.scotsman.com/news/opinion/columnists/why-edinburghs-underground-coffee-scene-has-come-to-mean-so-much-to-me-4807325
丽莎·西蒙尼斯分享了她在爱丁堡发现的一个以共享咖啡热爱为纽带的社区。
我过去喝咖啡只是因为大家都喝。 当我在2021年搬到爱丁堡，开始结识新朋友时，我的社交生活开始围绕着喝咖啡而展开。 我每天喝两到三杯咖啡，同时也在咖啡馆学习。
尽管我一生的大部分时间都在学术界，但我并不喜欢在图书馆工作。 白色的墙壁，荧光灯，以及空气中弥漫的压力都使我感到创造力被压抑。 我更喜欢人们聊天的柔和氛围，咖啡馆的播放列表，浓缩咖啡机的金属声，杯子的碰撞声，甚至偶尔的欢笑声。 这就是创意找到我的地方。
于是，我开始频繁光顾我当地的独立咖啡馆。 不久，我就成为了常客，并在这个城市交到了一些最亲密的朋友。 突然间，爱丁堡开始让我感觉像家，我被推入了地下咖啡文化。
拉花艺术比赛
不久之后，我和一些咖啡师成了朋友，其中一个开始为一个在许多咖啡馆使用的受欢迎替代奶品牌工作。 她组织了一场拉花艺术比赛，我和共同的朋友一起参加。
当近100人到来时，很明显这场活动超越了咖啡。 来自不同咖啡馆的许多咖啡师都参加了，而他们之间似乎都相互认识，形成了爱丁堡的咖啡文化，甚至在伦敦、格拉斯哥和曼彻斯特等地也有联系。
那天晚上，咖啡师们进行了一对一的比赛，其他人则观看，为他们的朋友和同事加油，并与社区中的人们交流。 房间里弥漫着友谊和热情，氛围令人愉快。
拉花制作的咖啡被呈现给三名随机选择的裁判，裁判会指示出他们认为艺术表现最佳的杯子。 获胜的咖啡师将晋级下一轮，直到最终赢家产生。 随着晚上的进行，拉花变成了素食白俄罗斯酒，派对继续。
每人528杯咖啡
在爱丁堡，有一个蓬勃发展的年轻咖啡师社区，他们并不是在相互竞争，而是在支持彼此创造新的东西。 这在Instagram上看到的拉花艺术挑战、替代奶活动、咖啡节和比赛中都能体现出来。 但是，专业咖啡文化在某种程度上是地下的，偏离了主流的咖啡文化。
表面上看，咖啡似乎微不足道：一杯上班前的饮料，或者是可以轻易被无意识消费的饮品。 然而，从种植到供应再到销售，咖啡在社区中的参与旅程是极其重要的。
在英国，日均饮用咖啡量为9800万杯，预计每人每年消费咖啡528杯。 咖啡因是推动我们快节奏生活的动力。
基本上，有两种类型的咖啡馆：像星巴克或Costa这样的连锁店，它们以快速的节奏运作，向那些大多数将咖啡外带的人们迅速提供浓缩咖啡。 这些咖啡馆中待着的人通常会留下来工作。 这些咖啡馆或许是时间压力、资本主义体系以及各种其他交叉因素的结果。
然后，还有独立咖啡馆，其中包括专业咖啡店和小型企业。 这些机构提供独特而稀有的咖啡混合饮品，由知识渊博的咖啡师精心调配，每一杯都意味着被细细品味。 这并不是说一种咖啡馆比另一种更好；而是它们迎合了不同的需求和不同的顾客。
咖啡品尝活动
在我朋友的拉花比赛几天后，我又去了一家新开的独立咖啡馆。 当我走进咖啡馆时，迎接我的是那晚活动中熟悉的面孔。 通过一家家的咖啡馆，我的社区在不断壮大，我对咖啡的品味也在不断提高。
几个月后，我参加了我的第一次“杯测”活动，类似于酒的品尝，通过品尝各种类型的咖啡而进行交流。 回想在爱丁堡咖啡文化中的经历，我认为归属感的部分来源于找到一个“第三空间”。 这个模糊的概念是指一个既不是家（第一个空间）也不是工作（第二个空间）的地方，但提供了建立社区和休闲的环境。
大型咖啡连锁店看似是第三空间。 但是，它们更像是加油站，为忙碌的日程提供临时的喘息，而以忠实客户的盈利为重点。
相反，爱丁堡的独立咖啡文化是文化和社区的中心，我不禁想，为什么更多人不知道它。 可能是因为许多活动没有对外宣传，而是针对咖啡师和店主的市场活动。
或者是由于爱丁堡的规模。 这个城市拥有五十万人口，社区的规模比起更大城市要小，大多数常客常常从一家独立咖啡馆转到另一家。 这些咖啡馆通常位于安静的街道上。
高品质的咖啡豆
我意识到咖啡是一种奢侈品，而专业咖啡文化可能并不对所有人都能接触到。 它可能昂贵、耗时，并且由于其高端气息让人感到畏惧。 如果我不在爱丁堡，我可能不会发现这个地下咖啡社区。
这座城市的咖啡文化不断发展。 世界咖啡门户网站报告称，英国独立咖啡馆数量上升。 爱丁堡无疑在2.2%的市场增长中发挥了作用。
现在的咖啡馆提供的高品质咖啡比十年前的要多，市场预计还将继续增长。 专业咖啡馆作为社会繁荣和经济增长同时发展的稀有空间之一，备受重视。
因此，在这座城市生活了三年后，去我当地的独立咖啡馆，与咖啡师、朋友和其他常客聊天已成为了我的一种仪式。 我可以听到每个人的近况，甚至可能了解一些城市中值得一去的新地点或即将举行的活动——这一切都是在享受一杯美味咖啡的同时完成的。
