图片源于：https://www.sheffieldtribune.co.uk/p/is-sheffield-ready-for-a-14-course
1986年至2012年间，马丁·道斯为《谢菲尔德星报》撰写了超过1400篇餐厅评论。
在80年代和90年代，这家报纸的读者超过10万人，这意味着他对这座城市的餐饮生活有着巨大的影响力。
曾经，他对一家意大利餐厅的负面评价让那家餐厅向新闻委员会举报，并要求编辑派其他人去评论他们。
然而，后来这家餐厅邀请他再次光临，“以便他们可以享受把他赶出去的乐趣”。
尽管如此，在26年的坦诚激烈中，他只对一处餐厅的关闭负有责任。
“我只关停过一个地方，”他告诉我，“而且我认为他们本来就已经走上了衰退之路。”
当道斯把他的“毒笔”放下的最后一次时，谢菲尔德的餐厅经营者们一定松了一口气。
但是，今天却不是这样。
为什么？
因为我需要一些帮助。
几周前，一位美食朋友告诉我，Neepsend有一家新餐厅。
他告诉我，Norse是他在谢菲尔德吃过的最好的餐点。
我的好奇心被激发了，我认为这可能是《论坛报》的一个好故事。
当我查看他们的网站时，这种感觉愈发强烈：我了解到，Norse旨在为谢菲尔德的居民提供“北欧-亚洲”美食。
不仅如此，他们在几乎所有高档餐厅都在关闭的时刻（如Tonco、VorV）开业，且提供14道菜的品尝菜单，价格仅为45英镑。
我想知道，店主们认为他们能逆转这种趋势的原因是什么，或许能享受一顿我会记住多年的美食体验。
唯一的问题是，我对食物一无所知。
而且我还是素食者。
所以，我请来马丁·道斯来帮我。
马丁·道斯，专业的老顽固。
我们来到Norse的集装箱——这是在巴德威尔路上的Steelyard Kelham开发区的一组集装箱之一。
晚上7点，我们是里面唯一的人，随后又有一对情侣进来。
当他们走进来的时候，他们眼中惊讶的神情告诉我，他们并没准备好Norse的装潢。
在波纹铁墙上，涂鸦的口号和壁画用荧光粉笔绘制，而维京风格的皮毛装饰着座位。
马丁告诉我，他已经浏览过网站，但对即将到来的体验没有太多了解。
“14道菜！太疯狂了，”他坐下来时说。
但他喜欢菜单的主题。
秋季是狩猎季节，因此菜肴以猎物为主，包括鹧鸪、野兔、 guinea fowl、鸽子和 mallard。
“这就像《兔子坡》，”他笑着说道。
随着我们落座，道斯面向厨房，以便能看到里面的动态。
他早早就意识到，Norse可能并非是为他量身打造的。
低光环境、嘈杂的音乐以及墙上的紫外线涂鸦——“用口味搞定他们”是其中一个例子——都不像他的风格。
不过，比起Norse的氛围，他更不喜欢如今厨师们所钟爱的多道菜品尝菜单。
他认为，不能选择自己吃什么剥夺了食物的选择权。
“我可能会显得老顽固，但他们在你到达之前就已经知道他们将会做什么，”他说。
“这是懒惰的厨艺。”
也许老顽固，但他也是个极好的伴侣。
他充满了报纸行业辉煌年代的故事，饱读诗书，对食物知识渊博，必要时能抨击得很尖锐。
当他开始做餐厅评论时，他对食物一无所知，并承认曾利用《星报》的“魔法报销卡”来提升自己的知识。
一位前编辑的提示改变了他对评论的看法，并让他意识到，除了描述餐点，他需要让人觉得有趣。
“饮食评论中只有40%是食物，”他说。
“人们想听到你的形容词。”
可悲的是，报纸行业的辉煌过往已经基本消逝，专业的美食评论人几乎灭绝，尤其是在地方层面。
正如《论坛报》之前所写，当地方报纸失去了像餐饮评论和戏剧评论这样的专业文化记者时，对谢菲尔德这样的城市来说是巨大的损失。
进入2010年代，当马丁退休时，像他这样经验丰富且知识渊博的专业记者并没有得到替代。
那么，我作为一名素食者，享受Norse的体验吗？
老实说，未能做到。
这是一段有趣的经历，但我确实不是这食物的目标市场。
为了体验完整，你真的需要是个杂食者，这也是为什么我感到庆幸我带上了马丁。
在14道菜中，他只有一道菜主动表示不喜欢。
第十道菜：mallard（配以辣椒冰沙、温暖的香茅牛奶和盐焦糖），他表示，“就像是在吃某个盎格鲁-撒克逊的挖掘遗物。”
他努力试图切开它，却发现刀子根本划不动，只得用一端的肉咬着，另一端则悬 dangling在他下颚“就像某个中世纪的农民一样”。
其他菜肴的评价就要好得多。
第三道菜是猪肉肚、瓜和熏鳗鱼热酱，得到了特别的赞美。
“非常猪肉味，旁边还有一点甜的口感；我希望这能成为我在地球上最后的晚餐之一，”他的评价如此，虽然他补充说，他更希望把它作为主菜而不是仅仅是14道菜中的一道。
第六道菜的野兔、荔枝、辣根和骨髓也备受好评。
“我喜欢这个，”他告诉我， “不过同样很快就吃完了，大约10秒钟。”
最后一道菜，一道“柔软滑腻”的亚洲风味椰子香茅寿司米布丁，他狼吞虎咽地吃下去。
“亚洲食物往往在质感和风味上都有所强调，这道菜就是一个很好的例子，”他说。
至于我的食物，第一道菜的佛卡夏面包外脆内嫩，第二道土豆、野蒜和酵母的菜品，听起来很可能是为素食者设计的（马丁的版本中唯一的添加是鲑鱼鱼子酱）。
但在前几道菜后，马丁盘子上的肉类被一盘各式蔬菜更替了——胡萝卜、茴香、红甘蓝、洋葱——这让我觉得这些只是为了符合饮食要求而做的无创意替代品。
这大概正是它们的目的。
等到甜点菜品上来时，我已经有些不支了。
不过，冰淇淋总是可以再吃的，对吧？
通常我会同意，但或许我只是没有足够的精致味觉来欣赏蘑菇口味的冰淇淋。
而道斯喜爱的寿司米布丁则让我感到无能为力，盛放在其精美手工制作的碗中，基本未吃完就被遗弃。
在用餐之前，我与创始人阿什利·巴格肖和瑞安·特罗曼谈论Norse背后的理念。
两人都承认，当前餐饮行业的形势极其艰难。
我们之前曾报道过的餐厅，如JÖRO，已经搬离了谢菲尔德市中心，而Tonco则完全关闭了。
希望这与我们无关，但如果Norse岌岌可危，那么《论坛报诅咒》的传言或许会流传开来。
其他备受推崇的餐厅，如Juke和Loe，在从Ecclesall Road搬到Kelham Island后，挣扎不已，城市里逐渐平复的高档餐厅也频频闭门。
巴格肖和特罗曼均表示，他们希望能逃脱这种命运，首先，提供一些更具性价比的价值，在工作日将菜单的价格保持在45英镑（周末则提升到50英镑）。
巴格肖说，这样有时会感到他们是在自己给自己让步，但最终他们必须在谢菲尔德市场保持竞争力。
“你会感觉自己努力过了，你想要收取你食物的应有价值，但是目前在谢菲尔德并没有足够的目标群体，”他说。
换句话说，当没有足够的美食爱好者时，想要成为一个美食之地就变得困难。
但他们也希望提供一种在其他地方无法获得的体验，这种体验与其他餐厅的精致氛围截然不同。
在Silversmiths时无法做到的事情，像墙上的涂鸦和大音量的音乐，创造了一种截然不同的氛围，他们希望能吸引到不同类型的客户。
“我们想创造一个几乎像夜总会一样的氛围，但以食物为主，”巴格肖说。
“我们有过一个周六的晚上，放了一首歌，结果有人开始跳舞，”特罗曼补充说。
“我转过身对阿什说，‘我们创造了什么呢？’”
他们于4月开业，并表示目前一切进展顺利。
自开业以来，这里的气氛一直很火爆，28个座位的用餐预约几乎总是被预订。
当我问他们是否已经在这狭小的集装箱中过于受限时，他们告诉我，暂时对此感到满意，指出谢菲尔德其他餐厅在迁移到更大场所时遇到的困扰。
但他们确实希望能改变的是菜品数量。
“在新的一年里，我们希望推出20道菜的菜单，”巴格肖说。
（为了不让马丁感到心脏病发，我把这个消息瞒着他。）
在《星报》，马丁·道斯曾给餐厅根据食品、氛围、服务和性价比进行五分制评分，总共打出20分。
我请他为我们打分，他对Norse的食品评分4/5，氛围3/5，服务2/5，性价比3/5——总分为12/20。
尽管存在零碎的交付流程，他依旧喜欢这些菜肴。
他主要的不满是嘈杂的音乐、缺乏餐巾纸以及光线不足（气氛反过来影响了服务评分，因为他听不清服务员在说什么，也看不清自己盘子上的食物）。
在离开时，他甚至站起身来尝试用附近冰箱的灯光查看盘中的食物。
“食物是眼睛所吃的，”他在离开时对巴格肖训斥道。
这次《论坛报费用卡》花费了176英镑，包括两份14道菜的品尝菜单（每份45英镑）、两份酒水搭配（每份40英镑）以及一瓶气泡水。
这远超过我通常会在一顿饭上花的钱，但如果你是个美食爱好者，想要偶尔犒劳一下自己，或许这还是可以接受的。
马丁绝对是后者类型。“我确实享受餐厅生活，”他说。
“我喜欢这种表演艺术。”
这间餐厅的粗鄙装潢与丰富多彩的菜品——Norse确实充满了戏剧性。
无论这是否足以吸引谢菲尔德的顾客进门，或者它是否会走向许多高档餐饮餐厅的命运，皆待观察。
自疫情以来，外出就餐的方式发生了变化，顾客们更趋向于寻找性价比更高的选择，这一变化彻底颠覆了餐饮行业，甚至连米其林星级餐厅也纷纷倒下。
巴格肖表示，他希望他坚持自己的做法是正确的，但最终这也只是一次冒险，无论如何，在当下都在收获好的反馈。
“无尽的早午餐对一些地方来说是个好事，但作为一个行业，它正在把餐饮业搞得很糟糕，”他说。
“我们只希望能继续做我们想做的事情。”
马丁·道斯仍在他的博客《另一道菜》中描述谢菲尔德的美食场景。
有关Norse的更多信息，请点击此处。
