图片源于：https://alabamanewscenter.com/2024/03/03/visit-these-alabama-chinese-restaurants-to-celebrate-the-year-of-the-dragon/
我们进入了龙年，这一年根据以生肖为基础的中国农历而定，农历每年用12种象征性动物命名，这些动物被认为会赋予在这些年份出生的人不同的个性特征。
龙年从2月10日开始，至下一个农历新年2025年1月28日结束，这一节气始于冬至后的第二个新月。
调查显示，中国菜是美国最受欢迎的国际美食。超过24000家中式餐厅提供来自粤菜（即广州）、上海和湖南的菜肴，以及为了迎合美国口味而独创的菜品，这些菜品都受到了中国食谱的启发。
但在龙年，我们要追求令味蕾燃烧的美食，四川菜便是首选。
来自中国西南地区四川省的美食以其辛辣却复杂的风味而闻名。这种热辣主要来自干辣椒、新鲜辣椒、辛辣发酵酱，以及来自中国花椒树的四川“花椒”。
它们与大蒜、生姜和洋葱共同炒作，这种炒制技术需要强大的火力，最终形成了中国人所称的“麻辣”风味，麻辣的感觉同时带来麻木、刺痛和强烈的痉挛感。
在阿拉巴马州，以下列出的四川菜肴有些在各大中餐馆的菜单上常见，而有些则需要在专门的餐厅找到，这些餐厅提供来自特定地区的传统菜式。
这些餐厅包括：位于伯明翰的Shangri La；位于霍姆伍德的Red Pearl和Great Wall；在霍弗、霍姆伍德、蒙哥马利和塔斯卡卢萨的Mr. Chen’s；位于莫比尔的Yuan Mei Asian Noodles，以及位于奥本的Lucky Pot中餐馆。
除了上述菜肴之外，菜单上还有火龙关键词，例如“麻辣”、“宫保”和“回锅”值得关注。
担担面——担担在中文中是“挑担”的意思，意味着街头小贩用来运输和分发的器具。苍白的面条浸泡在红辣椒油和磨碎的四川花椒中，并添加了青葱、腌制蔬菜和剁碎的猪肉。这道菜是非常适合分享的开胃菜。素食者？请询问是否可以不加猪肉。
香辣茄子——四川版的这道受到欢迎的蔬菜被称为“鱼香”。圆茄子块用一种厚实、甜辣、酸香的酱汁烹饪而成，酱汁中包含了中国醋、发酵的辛辣豆瓣酱、新鲜辣椒以及大量的生姜、洋葱和大蒜。这道菜可以作为素食主菜，但也适合做共享蔬菜菜肴。
火焰煲——这是一系列的菜肴，在锅中烹饪后用小火的方式上桌，如同火锅。Great Wall餐厅在霍姆伍德提供的版本有牛肉、虾、鱼、蟹和蔬菜。这是对四川菜新手来说很好的入门菜品。
火锅/干锅——这是共享式菜肴的变化。火锅以一锅满是辣椒的高汤开始，由炉火在桌上加热；食客们使用它煮熟自己的肉和蔬菜，这些食材会将自身的风味融入高汤中。干锅则是较不常见的炒菜版本，配有定制的食材，放在加热的锅里上桌。
麻辣豆腐——这道经典主菜出现在全州的菜单上，采用块状的软豆腐，在由辛辣发酵豆瓣酱、四川花椒和辣椒油烹煮的汤汁中慢炖。传统上顶部会加熟碎猪肉，但也常见无肉版本。
四川水煮鱼——这道主菜也被称为“水煮鱼”，然而那“水”中调入了成把成把的干辣椒、豆瓣酱、米酒和四川花椒。
辣椒油馄饨——饺子是春节庆祝活动中传统的吉利食品之一，馄饨是它们的小兄弟。这些像意大利饺子的馄饨浸泡在辛辣油中并装饰另一版本则使用辛辣花生酱。
这篇文章的一个版本最初出现在SoulGrown上。
